fun88 vietnamNham Gò Công

Có thể nói rằng, trong nét văn hóa ẩm thực của vùng duyên hải Gò Công, tỉnh Tiền Giang, người dân nơi đây đã sáng tạo ra một món ăn rất độc đáo "vừa lạ vừa quen" từ con fun88 vietnam biển, đó là món nham (gỏi nham).

Có thể nói rằng, trong nét văn hóa ẩm thực của vùng duyên hải Gò Công, tỉnh Tiền Giang, người dân nơi đây đã sáng tạo ra một món ăn rất độc đáo “vừa lạ vừa quen” từ con fun88 vietnam biển, đó là món nham (gỏi nham).

Tên gọi món ăn

Sở dĩ người Gò Công gọi nham là do món ăn được trộn với thịt fun88 vietnam biển. Tuy nhiên, gọi là fun88 vietnam biển nhưng không phải là fun88 vietnam sống ở biển, mà phải là fun88 vietnam sống ở nước lợ.

fun88 vietnam nước lợ từ tháng 10 âm lịch đến tết có “gạch son” thì làm nham mới được. Gọi là gạch son bởi gạch fun88 vietnam khi chín cho màu đỏ như son. Gạch son thường chỉ có ở con fun88 vietnam cái. fun88 vietnam đực thịt nhiều hơn fun88 vietnam cái nhưng gạch có màu đen bầm, không đỏ và không ai lấy gạch fun88 vietnam đực làm nham.

Cách tìm nguyên liệu

Thường thì, người dân vùng biển từ Gia Thuận, Kiểng Phước, Tân Điền cho đến Tân Thành, huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang canh những con nước kém (cỡ mùng 10 và 25 âm lịch hằng tháng) vào rừng lội tìm hang fun88 vietnam.

Muốn bắt fun88 vietnam trong rừng ngập mặn, nhất là fun88 vietnam thịt thì phải có kinh nghiệm mới cho hiệu quả cao. Khi cây mắm, cây đước cắm xuống đất mềm, rễ phát triển mạnh tạo nên những ngóc ngách, là nơi fun88 vietnam biển thích cư trú. Lúc thủy triều lắp xắp, fun88 vietnam biển đi ăn sẽ để lại vết chân mỏng như kẻ chỉ phía ngoài cửa hang.

Thường thì fun88 vietnam biển tự nhiên có màu xanh hơi sẫm, phần dưới hai càng có mảng màu đỏ sáng. Người bắt fun88 vietnam chuyên nghiệp chỉ cần nhìn qua vết chân bò phía ngoài là biết trong hang có fun88 vietnam hay không.

Khi phát hiện vết chân mới, người bắt dùng móc sắt hình lưỡi câu đưa chầm chậm vào hang. Vì đáy hang thường có nước, tay cầm móc phải thật nhạy cảm để biết tình trạng của hang fun88 vietnam.

Nếu gặp fun88 vietnam thì xoay móc, lựa chiều để cả con fun88 vietnam nằm trọn ở chỗ cong của móc câu, rồi nhẹ tay kéo ra tới cửa hang, dùng tay ấn mạnh chiếc móc xuống đất để fun88 vietnam khỏi chạy, cùng lúc dùng ngón cái và ngón giữa của bàn tay trái đưa từ phía sau bóp chặt phần sau cùng của bộ chân fun88 vietnam để fun88 vietnam không kẹp được. Tuy nhiên phải thật khéo léo, nếu không fun88 vietnam gãy càng thì sẽ bị rớt giá.

Trước đây, cách bắt fun88 vietnam phổ biến nhất của người dân vẫn là cách câu fun88 vietnam. fun88 vietnam biển rất háu ăn nhưng cũng rất khôn ngoan, nếu người câu giật cần câu vội vàng, không kiên nhẫn sẽ khó tóm được chúng.

Khi fun88 vietnam đã ăn mồi, người câu phải đợi 5 - 10 phút để chúng “say” mồi, mất đề phòng rồi mới kéo nhẹ nhàng lên mặt nước rồi dùng vợt vớt. Mồi câu fun88 vietnam rất đơn giản, chỉ cần vài con tôm sú hoặc mấy chú cá tạp nhỏ là có thể câu được fun88 vietnam.

Từ tháng 10 đến tháng 12 âm lịch hằng năm là thời điểm fun88 vietnam biển bắt đầu trẩy hội. Không phải tự nhiên mà dân sành ăn fun88 vietnam khen mùa này fun88 vietnam biển ngon nhất.

Bởi những tháng cuối năm là mùa gió chướng về nên fun88 vietnam biển sinh sản mạnh. fun88 vietnam đực đã được “thời nắng tốt” cứng cáp và chắc thịt hơn, còn fun88 vietnam cái sau khi kết đôi sẽ đóng chắc gạch trong mai. Do vậy con nào cũng cứng cáp, mập mạp và ngon lành.

Nghệ thuật chế biến

Nghệ thuật chế biến món nham là tri thức dân gian rất sáng tạo của người dân vùng Gò Công xưa. Người xưa đã khéo léo chọn đúng fun88 vietnam gạch son mà không phải loại gạch đầy vun mai, bởi khi gạch fun88 vietnam đầy mai, thịt nó rất lạt. Tiếp đó, fun88 vietnam được hấp rượu đến gần chín là gắp ra.

Muỗng canh gạch mới ngả màu đỏ hồng, hơi sền sệt được cẩn thận lấy ra, để chế biến thành một loại “sốt” đặc biệt cho dĩa gỏi.

Nếu để fun88 vietnam chín hẳn thì qua công đoạn sơ chế thứ hai sẽ làm khô thịt, bớt ngọt. Sau đó thịt fun88 vietnam được lấy ra, xé nhỏ đưa cho bếp chính xào lại với ít mỡ heo, thêm vài tép tỏi đập giập cho dậy mùi, rồi tập trung gia vị mắm, muối thật vừa miệng, thêm vào đó ít thịt ba rọi luộc, xắt vừa gắp.

Rau trộn món gỏi nham là những loại dễ tìm trong vườn nhà như khế chua hườm, chuối chát… Đặc biệt rau làm gỏi nham phải là rau diếp cá, bởi cái mùi “hanh hanh chua chua” của rau diếp cá có tác dụng khử mùi tanh của fun88 vietnam. Rau diếp cá xắt nhuyễn, khế chua và “chuối chát hột” thái to bằng đầu đũa, trộn đều hỗn hợp rau thịt.

Song bí quyết của món dân dã này nằm ở sự gắn kết, giao hòa hương vị giữa hải sản với thịt, rau, gia vị nhằm tạo mùi vị chua - ngọt - cay cay - mằn mặn, đủ sức cuốn hút những người ăn khó tính.

Đặc biệt, với đôi bàn tay khéo léo, tinh tế của người chế biến qua thao tác bóp dập những lát khế, sợi chuối để chúng tiết ra màu nước trắng đục tựa như sữa, sẽ hòa vào dòng sốt gạch son, ngấm vào từng miếng thịt fun88 vietnam, sớ thịt heo để món ăn trở nên béo ngọt, thơm ngon một cách lạ kỳ.

Đây là món ăn mà đa số “dân nhậu” rất khoái và đều cho là rất “bắt mồi”, nhất là khi họ sử dụng luôn cả phần mô phổi fun88 vietnam cắt nhỏ khiến cho món ăn càng thêm “hăng nồng”. Chính sự pha trộn các loại thực phẩm có mùi vị rất đặc trưng này đã làm cho món nham Gò Công trở thành một món ăn có mùi vị rất độc đáo mà không nơi nào có được.

Theo Ths. LÊ HỒNG QUÂN/Báo Ấp Bắc