Lễ hội fun88 tntf dân gian Nam Bộ 2018: Chiếc fun88 tntf kết nối truyền thống

Trong ký ức nhiều người vẫn đong đầy hình ảnh chiếc fun88 tntf nhỏ hay gói xôi bọc trong lá chuối, được mẹ và chị yêu thương dành cho sau mỗi phiên chợ. fun88 tntf dân gian cũng vì thế có những câu chuyện rất riêng, gắn liền với hoài niệm của mỗi người.

Trong ký ức nhiều người vẫn đong đầy hình ảnh chiếc fun88 tntf nhỏ hay gói xôi bọc trong lá chuối, được mẹ và chị yêu thương dành cho sau mỗi phiên chợ. fun88 tntf dân gian cũng vì thế có những câu chuyện rất riêng, gắn liền với hoài niệm của mỗi người.

Trong những ngày cận kề Lễ hội fun88 tntf dân gian Nam bộ (lễ hội) diễn ra từ ngày 25 đến 29/4, các nghệ nhân tất bật chuẩn bị trình làng những món ngon đậm phong vị riêng, được kết tinh từ tinh túy gia truyền và tài khéo léo, sáng tạo.

Tinh túy gia truyền

Từ sáng sớm, cô Trương Thị Hoa Lài (ấp Nhơn Lộc 1A, thị trấn Phong Điền), tất bật để có đủ fun88 tntf kịp buổi chợ sớm.

fun88 tntf da lợn, fun88 tntf chuối, fun88 tntf bò, quai vạt, hoa mai… vừa chín tới, dậy mùi thơm phức. Ở Phong Điền, cô Hoa Lài nổi tiếng hơn 30 năm với hơn 20 loại fun88 tntf dân gian, không chỉ ngon mà còn khéo bởi sự chăm chút từ nguyên liệu cho đến tạo hình.

Cô Trần Ngọc Hiệp (ảnh, phải) đang làm món fun88 tntf khoai môn. Ảnh: ÁI LAM

fun88 tntf khoai môn. Ảnh: ÁI LAM

Vừa ngơi tay khỏi mẻ fun88 tntf đúc, cô Hoa Lài chuẩn bị nguyên liệu làm fun88 tntf bao chỉ - món gia truyền. Đây vốn là fun88 tntf của người Hoa có tên gọi “mà chỉ”, có nghĩa là hạt mè (vừng). fun88 tntf được làm từ bột nếp với 4 loại nhân: mè đen, dừa, đậu xanh, đậu phộng.

Cô Hoa Lài cho biết, món fun88 tntf này truyền đến cô là đời thứ 4, vẫn giữ đúng hương vị của ngày đầu. Thay vì dáng tròn, nhỏ xinh thường thấy thì chiếc fun88 tntf bao chỉ của cô Hoa Lài tương tự hình dáng hạt mè được phóng đại nhiều lần.

Cô Hoa Lài chia sẻ: “Đây là nguyên bản fun88 tntf bao chỉ mà mấy đời nhà tôi làm. Nó khó nặn hơn so với loại fun88 tntf tròn, đòi hỏi sự khéo tay, kiên nhẫn. Giờ ít ai làm fun88 tntf thế này lắm, gia đình tôi cũng chỉ làm loại fun88 tntf này vào dịp lễ, Tết, giỗ ông bà hoặc đãi khách quý”.

Để chiếc fun88 tntf được ngon, công đoạn làm da fun88 tntf quan trọng nhất. Phải chọn nếp ngon, dẻo, ngâm một đêm và xay bằng cối đá, bột nhào phải đều tay. Nhân đậu xanh trút vỏ, phải hấp chín còn nguyên hạt, không quá nhão. fun88 tntf sau khi tạo hình sẽ được áo lớp dừa sợi non bên ngoài.

Khi ăn thì rắc thêm muối mè, đậu phộng. Cô Hoa Lài nói: “Lần này tham gia lễ hội, tôi mang món fun88 tntf này đi trình diễn, để chia sẻ với mọi người, tạo động lực cho những người làm fun88 tntf như tôi giữ nghề”.

Ở độ tuổi 62, cô Trương Việt Nga (khu vực 6, phường An Khánh, quận Ninh Kiều) vẫn dành nhiều thời gian cho việc làm fun88 tntf.

Một phần vì đó là nghề từng nuôi sống gia đình cô những năm tháng khó khăn, một phần vì những ký ức tuổi thơ gắn liền với những chiếc fun88 tntf gia truyền. 15 tuổi, cô Việt Nga đã theo bà ngoại học làm các loại fun88 tntf, rồi đội ra chợ bán.

Những năm tháng đó với cô không chỉ gắn liền với những công thức fun88 tntf trái, mà còn để lại nhiều ký ức đẹp về bà ngoại của cô. Lần này, cô Việt Nga mang đến lễ hội fun88 tntf in - loại fun88 tntf gia truyền nức tiếng gần xa, lan tận miền Bắc.

Cô Việt Nga chia sẻ: “Khâu quan trọng nhất của món này là thắng đường. Đường pha cốt dừa, phải được thắng đều tay trên bếp suốt 2 tiếng đồng hồ, mới đủ độ mịn”.

fun88 tntf in của cô Việt Nga làm từ bột nếp, rất mịn và thơm, nguyên liệu đều tự nhiên. Phần nhưn, cô thắng cốt dừa cho sáng màu, béo ngậy. fun88 tntf in vì thế để được hơn 10 ngày mà vẫn không mất đi hương vị.

Cô Dương Thị Sa Pha (khu vực Bình Lợi, phường Trường Lạc, quận Ô Môn) không ngơi tay với những chiếc fun88 tntf ống - món fun88 tntf đặc trưng của người Khmer, còn nóng hổi, thơm phức. Lần này cô mang đến lễ hội nhiều loại fun88 tntf đặc trưng: fun88 tntf nùm bon, fun88 tntf ống…

Với hơn 40 năm làm fun88 tntf, cô Sa Pha còn giữ bí quyết nhiều loại fun88 tntf ngày nay đã không còn phổ biến, ví như fun88 tntf nùm bon. Nùm bon được làm từ gạo, nếp, đường thốt nốt và nước cốt dừa. fun88 tntf ngon phụ thuộc vào khâu chọn nguyên liệu và chế biến thủ công.

Cô Sa Pha nói những lúc tìm được gạo lúa mùa xưa thì fun88 tntf càng ngon. Gạo được giã nhuyễn bằng cối, sau đó trộn cùng hỗn hợp nước cốt dừa và đường thốt nốt đã được đun sôi trước đó. fun88 tntf được tạo hình, chiên lên, phồng to, rất thơm và béo.

Cô Sa Pha chia sẻ: “Lần tham gia lễ hội này tôi muốn giới thiệu, chia sẻ cho mọi người biết về fun88 tntf của dân tộc mình”.

Tìm nét mới trong ẩm thực

Nhờ sản vật phong phú cùng sự khéo tay của người xưa, Nam bộ có hàng trăm loại fun88 tntf dân gian, đủ hương vị màu sắc.

Món ngon vẫn giữ được sự tinh túy bởi qua bao đời, người Nam bộ luôn coi trọng hương vị truyền thống và tìm cách phát huy. So với nhiều năm trước, các nghệ nhân tìm tòi để chiếc fun88 tntf có giá trị hơn với những sáng tạo rất riêng, mà vẫn giữ được hồn cốt.

Cô Trần Ngọc Hiệp (tổ 7, khu vực Bình Thường B, phường Long Tuyền) có kinh nghiệm hơn 30 năm làm đủ các loại fun88 tntf đặc trưng của người Hoa. Trong đó, fun88 tntf khoai môn là sở trường của cô với những bí quyết và sáng tạo rất riêng.

Thay vì xắt sợi khoai môn rồi hòa vào bột để làm fun88 tntf như thông thường, cô Ngọc Hiệp sử dụng khoai làm nhưn. Khoai được nấu chín, cà nhuyễn và trộn với thịt, tôm khô, nấm mèo, hành lá. Cô Ngọc Hiệp cho biết: “Chiếc fun88 tntf có vị thơm, bùi nhưng không ngán. Tham gia lễ hội năm nay, lần đầu tôi trình làng loại fun88 tntf này”.

Cô Ngọc Hiệp cho biết phải chọn khoai từ vùng Lấp Vò, Đồng Tháp. fun88 tntf cũng được thay đổi hình dạng, lớp bột áo bên ngoài tương tự như fun88 tntf bao, sau khi hấp chín, được điểm xuyến bằng hành tím phi và vài sợi ngò. fun88 tntf được dùng với nước mắm chua ngọt và nước cốt dừa, hương vị rất thơm và đặc biệt.

Chị Trần Thị Đặng đang làm món fun88 tntf khọt mực sữa. Ảnh: ÁI LAM

Một ý tưởng cải biến táo bạo hơn, là fun88 tntf khọt mực sữa của chị Trần Thị Đặng (đường Lê Trân, khu vực 6, phường An Khánh, quận Ninh Kiều). Món ăn này có sự pha trộn ẩm thực của miền Đông và miền Tây Nam bộ.

Chị Trần Thị Đặng cho biết: “Từ fun88 tntf khọt Vũng Tàu, tôi nảy ra ý tưởng tạo hương vị mới cho fun88 tntf khọt miền Tây. Làm sao fun88 tntf có độ giòn nhưng không ngán”.

Hai mẹ con chị Trần Thị Đặng đã thử pha trộn bột, thất bại mười mấy lần mới làm được chiếc fun88 tntf ưng ý, vừa không mất đi hương vị miền Tây, vừa có độ giòn mới lạ.

fun88 tntf khọt mực sữa có nguyên liệu chính là bột gạo được xay thủ công, pha trộn thêm vài loại bột khác để tạo độ giòn lâu. fun88 tntf được đổ trong khuôn ngập dầu sôi, da fun88 tntf trắng, điểm xuyến là mực hoặc tôm đã được sơ chế. Khi fun88 tntf chín, da vẫn giữ độ giòn từ 30-45 phút. Chị Trần Thị Đặng còn tìm tòi gia vị dùng kèm fun88 tntf, đó là hỗn hợp tôm khô và ruốc xay.

Trong khi đó, dì Sáu, tên thật Hà Thị Sáu (khu vực Tân Phú, phường Thuận Hưng, quận Thốt Nốt), cũng mang đến lễ hội năm nay món khá độc đáo: hủ tiếu ngọt. Dì Sáu đã có hơn 30 năm làm nghề fun88 tntf tráng ở Thuận Hưng, với lòng kiên trì và không ngừng cải tiến sản phẩm, gắn với phát triển du lịch.

Dì Sáu chia sẻ: “Làm fun88 tntf này cực lắm, lời không bao nhiêu, nhưng mình thấy vui vì giữ được nghề truyền thống. Dì cũng thay đổi, cải biến để làm thêm nhiều fun88 tntf, như fun88 tntf tráng ngọt, fun88 tntf cuốn ngọt, hủ tiếu ngọt… cho phong phú sản phẩm”. Lần này tham gia lễ hội, dì Sáu mang đến món hủ tiếu ngọt, được cải biến từ da fun88 tntf tráng ngọt, thêm chút dừa và muối vừng, tạo ra món ăn mới.

***

Chỉ còn vài ngày nữa là đến lễ hội, hầu như các công tác chuẩn bị của địa phương và nghệ nhân đã hoàn tất. Địa phương nào cũng có các nghệ nhân tham gia với hơn chục loại fun88 tntf, đa dạng, đa sắc.

Các nghệ nhân cũng đã lên ý tưởng, chuẩn bị kỹ các khâu, từ trưng bày đến nội dung, luôn chú trọng sử dụng các phương pháp thủ công truyền thống, nguyên liệu tự nhiên và cũng không ngại thử biến tấu.

Với hàng trăm loại fun88 tntf dân gian cùng sự tề tựu của những nghệ nhân tài hoa, Lễ hội fun88 tntf dân gian Nam bộ năm nay hứa hẹn sẽ mang đến cho du khách nhiều món ngon, độc đáo.

Theo Báo Cần Thơ